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本节公开课由裱花组评委苏沐晴主讲，从奶油的打发状态判断讲起，逐步演示花心起瓣、外层包瓣与收口的全过程。她特别强调奶油温度与裱花袋握姿对花瓣质感的影响，并示范如何通过乳化稳定的奶油霜，做出既挺立又柔软的玫瑰。
裱花不是用力，而是用心呼吸——奶油会感受到你的节奏。
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提示：黄油须充分打发至顺滑发白，方能稳定乳化。
将软化黄油以中速打发 5—8 分钟，直至体积膨大、颜色发白，分次加入糖粉继续打发至蓬松。
缓缓加入淡奶油与香草精，低速搅打均匀，使奶油霜达到挺立又柔顺的裱花状态。
装入裱花袋，先挤花心，再由内向外层层包瓣，最后收口。冷藏定型后即可装饰蛋糕。